Dette er tråden, hvor man kan snakke løst og fast om alt der har med mad at gøre.
Hvad har du lavet i ugens løb, og hvad står menuen på i weekenden? Uanset om menuen er pasta med ketchup eller créme brûlée, er man velkommen til at dele det
Denne tråd oprettes automatisk af botten hver torsdag kl 6.
Hvis du har spørgsmål til botten eller ønsker at bruge den på et fælleskab, så skriv til @[email protected] .
God lille-fredag og bon appétit!
Det ser da ikke helt ueffent ud det der!
Min oplevelse er at melet er vigtigste, så er det relativt ligegyldigt (til en hvis grænse selvfølgelig) om man bruger maskine eller ej, bare man bruger nok tid til foldning, hævning, osv.
Jeg har bedre succes uden maskine, men jeg har også først fået min maskine sent så har ikke brugt så meget energi på at lære at bruge den.
Min erfaring med min maskine er at den reelt ikke kan ælte en dej, specielt hvis man laver af mere end 4 dl vand. Så kører den bare dejkrogen igennem dejen, men den får ikke rørt ved den masse der ligger nederst i skålen.
Så fungerer det bedre bare at gå med Adam Raguseas metode med at røre så meget mel i, som man kan med en træske, lade den hvile et kvarters tid (autolyse) og så igen røre mere mel i samtidig med at man strækker og folder med skeeen. Så kan man lade den hæve et par timer eller på køl natten over, og så smide dejklumper i skåle på køl indtil en time før de skal bruges.
De gange jeg har prøvet den skal den smadre på fuld nærmest en halv time før jeg kan lave vinduestesten på en dej.
Normalt plejer jeg at røre vand og mel sammen samtidigt med jeg fodrer surdejen. Så salt og surdej i når surdejen er boblet godt op, så er det nærmest bare stræk, fold og hvil til den ryger til hævning.