Dette er tråden, hvor man kan snakke løst og fast om alt der har med mad at gøre.
Hvad har du lavet i ugens løb, og hvad står menuen på i weekenden? Uanset om menuen er pasta med ketchup eller créme brûlée, er man velkommen til at dele det
Denne tråd oprettes automatisk af botten hver torsdag kl 6.
Hvis du har spørgsmål til botten eller ønsker at bruge den på et fælleskab, så skriv til @[email protected] .
God lille-fredag og bon appétit!
Jeg fik lavet pizza på mit nye bagestål i går. Det blev sgu lækkert - jeg har aldrig fået så sprød en bund før. Jeg skal dog finde ud af hvordan jeg undgår at pizzaen binder sig til pizzaspaden af metal. Bruger man for meget mel sætter det sig i klumper på pizzabunden, og bruger man ikke nok sidder pizzaen helt fast og er umulig at få af. Jeg ved at nogen bruger bagepapir, men jeg ved bare ikke hvor meget jeg er for ideen. Jeg tænker jo at direkte kontakt mellem stål og pizza er bedst.
Semolina er det bedste under bunden. Tilpas groft og brænder ikke på samme måde som mel.
Det kræver lidt øvelse.
Jeg bruger selv bagepapir. Det er nemt og jeg tænker ikke at det gør så stor forskel for varmeoverførslen. Papiret er jo meget tyndt. Det holder også stålet rent.
Men jeg har aldrig prøvet uden bagepapir så ville egentlig meget gerne høre om en sammenligning :)
Det blev ikke helt skidt. Jeg skal dog lige have arbejdet med hvordan jeg laver dejen. Jeg fik lavet nogle små huller i den, men ellers var det perfekt. Jeg tror at første trin er at smide min elendige røremaskine fra Harald Skrald ud, og så bare lave dejen i hånden fra nu af. Så er det også nemmere at få en tilpas høj hydrering når jeg får en bedre føling med dejen, ligesom med æltefrit brød.
Jeg har for nyligt anskaffet mig en Ooni Halo Pro. Jeg er meget glad for den indtil videre, men jeg har kun brugt den til brød og ikke til pizza endnu. Men det skal jeg snart!
Det ser da ikke helt ueffent ud det der!
Min oplevelse er at melet er vigtigste, så er det relativt ligegyldigt (til en hvis grænse selvfølgelig) om man bruger maskine eller ej, bare man bruger nok tid til foldning, hævning, osv.
Jeg har bedre succes uden maskine, men jeg har også først fået min maskine sent så har ikke brugt så meget energi på at lære at bruge den.
Min erfaring med min maskine er at den reelt ikke kan ælte en dej, specielt hvis man laver af mere end 4 dl vand. Så kører den bare dejkrogen igennem dejen, men den får ikke rørt ved den masse der ligger nederst i skålen.
Så fungerer det bedre bare at gå med Adam Raguseas metode med at røre så meget mel i, som man kan med en træske, lade den hvile et kvarters tid (autolyse) og så igen røre mere mel i samtidig med at man strækker og folder med skeeen. Så kan man lade den hæve et par timer eller på køl natten over, og så smide dejklumper i skåle på køl indtil en time før de skal bruges.
De gange jeg har prøvet den skal den smadre på fuld nærmest en halv time før jeg kan lave vinduestesten på en dej.
Normalt plejer jeg at røre vand og mel sammen samtidigt med jeg fodrer surdejen. Så salt og surdej i når surdejen er boblet godt op, så er det nærmest bare stræk, fold og hvil til den ryger til hævning.
Det bliver også til pizza til frokost (man laver jo dej nok til flere dage ;) ), så jeg kan lige give en melding der.
Lykkedes det?
Ja, se min anden kommentar. Det var relativt nemt at håndtere at få dejen strukket ud til en pizzabund, og den kunne sjovt nok nemt overføres til stålet :)